Préserver notre milieu

Nous mettons tout en œuvre pour respecter les origines et les terroirs :

• Le labour des parcelles permet de supprimer les traitements préjudiciables à l’environnement;  

• L’ajout parcimonieux de fumure compostée favorise la vie du sol et lutte contre l’érosion; 

• La récolte sélective, exclusivement manuelle, permet de préserver l’intégrité des grappes, essentielle à la qualité des vins gamay. Autre facteur qualitatif est le contrôle des rendements: maximum 52Hl/Ha;

•   Lors des vendanges, nous travaillons avec des équipes de personnes consciencieuses et assidues. Nous partageons à cette période, en toute convivialité, des moments simples, riches en échanges;

Diverses opérations ponctuent les vinifications:

• Lors des cuvaisons, les raisins, cueillis à la main en grappes entières, libèrent leur jus et macèrent dans un milieu riche en gaz carbonique.

• Les remontages et grillages, procédés d’extraction, apportent couleurs, tanins et arômes aux futurs vins.

• A l’issue de la phase de cuvaison, suivie avec attention par le vigneron, le vin est tiré de sa cuve.

• Les pressurages, destinés à extraire le vin de presse, interviennent de façon modérée. Ils donnent naissance au "Paradis", premier vin de presse doux et sucré.

•  Pour acquérir un aspect limpide, les vins sont "débourbés" et "élevés" plusieurs mois en cave avant de livrer leurs secrets.